tujibee’s めも

無農薬無施肥の植物と健康と食 &疑問、日々のことのメモ

ジュース等の砂糖量 から思う

先日は、砂糖を三日間で、ケーキからだけでも150gも摂取していたのを恐ろしく思ったのでしたが、 子供たちが気軽に買うお茶や微糖飲料や さてはの水様飲料とかも どうなの? いや、先ずは普段使いの「オレンジMix100%」 スクリュードライバーだと甘過ぎて炭…

ヨーグルト作り、湯船に任す

20190620 今思い出し、お風呂場に向う。昨日のお昼、できた牛乳ヨーグルトの方を1/4程をカップに残し、牛乳を足してよくかき混ぜ、湯船(一昨日入ったお風呂の)に浮かばせていました。あ、オリゴ糖1〜2g位も入れて。ぬるい湯船にほぼ一日放置で、立派な固形…

市販のヨーグルトで2種のヨーグルト

えひめAI作りに使用のヨーグルトが美味しい! これを種にヨーグルトを作りたく だがしかし残量が少ない。 ので、ヨーグルト種菌となるだけを作ろうとプリンカップでいってみる。口の空いた牛乳と豆乳があるのでその2種類作りに。90ccのカップにヨーグルトは…

日本酒で梅酒作り

20190612 容器は5L瓶梅酒よう日本酒は原種17度程に醸造アルコールが入り、アルコール分/20度以上21度未満。梅は紀州産のサイズ3L位か。氷砂糖メーカーはバラ印。原材料はグラニュー糖とある。あぁ〜 精製砂糖使っちゃったな。

玄米太巻き寿司を冷凍してみた

極たまにお肉・魚を食べます。 お刺身切り落としバラエティセットと、100円だったのでブリのあらも購入。ブリあらは、ブリ大根塩味煮。お刺身はそのまま食べたけど、残りを翌日太巻きにして、それが二巻になったので1/4を冷凍してみました。 それを2日後の…

昔の梅漬けを 干す

20190413 かなり前に漬けた梅漬けとその梅紫蘇を干してます。前のメモを見れば漬けた日付もわかりそうなものですが、そこカット・その梅酢も蓋をした瓶のまま陽にあてました。夕刻室内にいれ梅酢には戻さずそのまま。 明日から日夜通しで2日間天日干しの予…

林 弘子さん

ありがとう。図書館の廃棄する本棚で見つけ、一冊ゲットにつき手持ち5冊を廃棄すると自分で決め事をしていたものだからどうしようかと悩み、著者に目が行くと、何と 林 弘子さんではないですか!!勿論、この通り 頂いてきました。 林 弘子さんの本は1冊持…

庭のよもぎで発酵水とか?

庭のよもぎが淡い緑できれいな時期。 しかし 余りにもワサワサに生えてきた。何かに使いたく、柔らかいところを摘む。 で、発酵水と、パン用に軽く茹でミキサーにかけてみる。因みに、分量は適当でして、これがどうなるかを楽しみます。 250gほど摘み、50gを…

木綿豆腐→冷凍→解凍その後-01

さて、食べきれなかった木綿豆腐をパックごと冷凍し、解凍し、少し水気を絞り、ストーブ上で乾かして、冷蔵していた お豆腐でした。その続き話・ 切り込みを入れた豆腐にチーズを挟み、小麦粉をまぶす

木綿豆腐→冷凍→その後

木綿豆腐→冷凍→解凍→焼いてみる20190302 22:15 ストーブ→五徳→焼き網→解凍豆腐 テステス続く…

パン作り 「牛乳、卵の水分or固形分」とか

少しのイーストで冷蔵発酵のパンがお気に入りで、時々作るのですが、今回は長々と冷蔵してしまい、冷蔵庫から出してからも発酵に失敗気味。今回も味はよいので、良しとしよう。でも、もう少し丁寧に作りたいと、いつも思う。

パン作り 自由度 高し。黒胡椒チーズぱん・

黒胡椒チーズぱん・ 各段階で唖然。全く期待感なく、過程の写真は無し。材料 強力粉150g 塩小さじ1/2 イースト小さじ1/16くらい 加水80% の、かなりゆる生地のパンを作ってみた。 作り方と言うより、全くのメモである。

食べ過ぎヤバイ

2回作ったこのゴールデンケーキパンは、少しヤバイかも。 食べ過ぎてしまうのです。少ないイーストで低温長時間発酵、又はその発酵時間が問題なのか、又々やはり配合なのか?ケーキ生地っぽい。 怖い。血液がベタつきそう・

ゴールデンケーキパン第2弾

1/23(水)〜気温10℃ ゴールデンケーキパン。手軽なレシピなのに、今回は、その都度の作業までを、メモってみたら長いながい。今後の作業時、このメモ確認するか しないのか。メモに時間が掛かるのは問題外・20180123 11:30 始め 21cmシフョン型 材料 ( Baker…

ゴールデンケーキパン

20190101ゴールデンケーキパンなるものを焼いてみた。 レシピをどうもありがとうございます。で、作ったお節は黒豆のみ ( ̄▽ ̄)はは それも苦みを感じ、お裾分け断念。 型:20cmシフォンケーキ 材料は多少アレンジして、 ( Baker'% ) 強力粉 550g( 100 % …

フランスパン?ふう。

カリフォルニアのばあさんブログさん を読んで捏ねなくてよいパンを作ってみた。 使用材料 多田製粉の醍醐味(蛋白11.2%)250g 水 178g(レシピより後から18g程足した感じ) 砂糖 小匙2 塩 小匙1弱 イースト 小匙1/4焼き時間 250℃10分 後 200℃10分作りたてよ…

カルーア酒作る

20181015 カルーア酒始め1リットル瓶 深煎りコーヒー豆(賞味期限'19.9/27)100g 氷砂糖 115g ホワイトラム(安い奴.リコ ベイ) 507g順番に入れ、コーヒー豆は浮くのでスプーンでラム酒と優しく混ぜてみた。 20181016 19:40 仕込みから27時間後以前に作ったカル…

ホテルブレッド HB

20180927 久々にHBで食パンを焼く。 参考レシピは「つくる楽しみ」さんの ホテルブレッド。 ありがとうございます。材料 強力粉 250g(醍醐味 蛋白11.2%) スキムミルク 大さじ1 塩 3g 砂糖 20g 水飴 20g バター40g イースト 3g(ぬるま湯10ccで溶いた) 卵 1個 …

酒粕チーズケーキ

材料は在るのに、市販の酒粕チーズケーキを食べとる。 これはイカン と、作ってみた。20180614作る 酒粕チーズケーキ 参照:おとこ中村の楽しい毎日。酒粕チーズケーキを作る より(だいぶアレンジどころか、ごめんなさい・) 18cm底取れのケーキ型 ●クラフト…

スポンジケーキ/無水鍋/ストーブ

20180226 ふわふわな何かを食べたく、ストーブでアバウトお手軽に焼いてみた。 使う無水鍋は LL型。 最近はこの蓋が大活躍中。 ストーブ上面放熱部位をほぼカバーできる。 温めた鍋上面では、溶かしバターもステンレス小鍋を使えば直ぐさまでき、タオルを敷…

金柑ピール

金柑ピール 20180119金柑甘露煮の半分の500g位を使って 黒糖18g上白糖58g(わりと適当・)金柑甘露煮のシロップの約1/3を鍋にわけ、砂糖を加え煮とかす。金柑甘露煮の半分の金柑を横半分に切り種を出し鍋に入れる。 焦げない様に、鍋を揺すりながらなるべく液…

金柑甘露煮

金柑甘露煮(シロップ煮に近い)1/18〜1/19 金柑1100g 白砂糖300g金柑を計量。洗い、拭き、ヘタを取り、竹串8本まとめた物で刺す。金柑がかぶる位の水にいれ中火で沸騰直前まで茹で、ザルにあけ、水で冷ます。 水が直ぐ温まるので捨て、再度水で冷ます。砂糖と…

自然農の金柑で酵素シロップ記録

先日 この自然農の金柑を頂きました。 自然農の金柑ですよ 夢心地になりますね(◍´◡`◍)何とか 茹でこぼしとか無しにそのままに使えないものかと思いあぐね ( ̄^ ̄) 数日も経過・ 本日計ると4kgもありました。すごいですね。綺麗なのでさらっと拭いて酵素飲料…

りんごのシュトロイゼルケーキ

★りんごのシュトロイゼルケーキ (20171009)開始 真夜中 気温23℃30×30cm 天板 ●パン生地 夢ちから200g(タンパク質14. %? 全粒粉85g(タンパク質11.3%? 塩小さじ1/2 砂糖30g(テン菜グラニュー糖 豆乳100ml ドライイースト小さじ1/4 バター38g●紅玉3個(570g) …

ドクダミ酒(ホワイトリカー)

ドクダミ酒。 庭の沢山のドクダミを洗い乾かし(乾燥ではない) 瓶に目一杯いれ、ホワイトリカーで満たす。漬け込み2014年8月 瓶詰め 2015年11月今で3年ものになるけれども、 相変わらず飲みにくい。 ストレート30ccは、私でさえ時間がかかる。 でも間もなく身…

2ヶ月未満の梅酒 フレッシュ!

2017-6/22に仕込んで、まだ2月未満の梅酒。 アルコール類がない時に、しょうがないので炭酸で割ってのんでみたら、これがフレッシュでかなりイケる。 作ったメモをしていなかったので、ここに 材料 野生的な梅 925g 氷砂糖 360g 35°リカーと少しのウォッカ…

2017-6/17 人生初の梅もぎ

畑の側にあるこの大きな梅の木。この梅は使われていないという。今年中には、コンパクトな樹形にされるとの事。 そして、何と、この梅を使って良いですと?! おぉ〜(^o^)ノ” 天然のままの梅〜♥ では、使わせていただきます (`_´)ゞ 人生初の梅もぎも加え …

沢庵水上がらず

2017-0208 1月11日に漬けた沢庵漬けから四週間、水は上がっていないどころか上部の大根葉も乾いている。本日、40%の塩水を350ccいれ、良く押しておいた。 (いや、残った塩水の底に塩が溶けずかなり溜まってた^_^; 入れた塩水は30%位かも・) 40%の塩水5…

沢庵漬けを

遅いおそい 沢庵漬けをしてみた。 ♯今頃⁈ 干し過ぎかと 毎日眺めながらも、 さらに細くカラカラになった干大根と大根葉を、 本日2017年1月11日に沢庵漬けへ。 ※干大根と大根葉が乾き過ぎたので、米ぬかもその他入るモノの量も直感にての配合に。 材料 干大根…

少しのイーストで-2

パンの粉は各250g使用。1.フガス?(イースト小匙1/4と発酵生地50g)庭のハーブとブラックソルト。 天板の内寸29×29cmに、250gの粉からの7分割を一気焼きするのには無理がありました。 ※もっと穴の空間が大きいパリッとしたフガスを作りたい。工夫は出来るはず…