食
20191201 晴れ 薄曇り 10:50 室内で12℃ 寒い。けれども薄着でも動き回ると 案外平気。昨夜届きました ありがたいハタハタです。以下は 自己責任に置いてする事。 指示に従い、はらわた等取ることなく(つまり新鮮という事)そのままを 塩水で軽く洗い(旨味が取…
4日目 毎日ゆすり2日目に上部をかき混ぜ、本日が4日目。 3日目の確認を忘れていましたが、 本日は発酵し、下の部分は液体に。 酸っぱい香り。蓋にした布に、柿は付いていない様子で、柿の量は調度だった様に思う。 柿は蓋の布地に付かずgood 8日目 ゆすり方…
20191119 田舎の渋柿を柿酢作りに 着手。 届いてからしばらく経ち、すでに柔らかくなった物は甘い。瓶は多分4リットル用と思う。今回の作り方 柿のヘタを取りかるく拭き瓶に詰め、大ベラで突いて隙間をなくしていくと、沢山入れられる。 通気性のため布の蓋…
パン焼き20191022 少しのイーストで低温発酵 フランスパン風食パンとチョコナッツパン 2次発酵が今ひとつ。
20191012 ようやっと借りられました、ビヤードさんのパンの本 より、 サリー・ラン 材料 ドライイースト7g 三温糖 3/5カップ 湯 約40℃ 1/2カップ 豆乳 温めて3/4カップ バター 65g+サラダ油25g 塩 小さじ1 卵 3個 中力粉5カップ=約400g(500-107)市内産 19:3…
ピンーチ! で パンを焼く。 ナッツとドライフルーツ食パン 黒糖使用。白の部分は押し麦。 [追記:パンの耳が厚すぎるとお思ってましたが、この部分は 特にハマる美味しさでありました。このパンはヒット。あ レシピ 忘れそう ] ホリーバジル莢粉末・全粒粉…
20191005野菜3種類で 200g キャベツは上下半分に切り、上面から二枚程 白菜は購入したのが1/4株。外側の1.5枚程。 小松菜は小さめ一株 ハーブと野草8種類で 12g 庭のもの。ホーリーバジル 、レモンバーム、ミント、パセリ、ツユクサ、ヨモギ、大葉、紫蘇、 …
20190925 先日はタンポポのスムージーをつくり、その後の腸具合がここ数ヶ月か もしくは数年?(意識してなく、定かではない)とは違い とてもいい感じでした。なのでタンポポがあるうちは飲みたい 気分。本日のは何やらジュースの様にサラサラ。材料 タンポポ…
タンポポの葉は2種類、計32g。お皿の直径は24.5cm。20190923【 1日で便秘解消。タンポポの葉で作るスムージー 】を知る。 今コレだ! という事でさっそく作って飲みました。いやスムージーなので食べる感覚。 駐車場は排気ガスがかからない位置の物。葉も色…
20190908のメモ お子 来訪にてパン焼き。 真夜中、HB任せ。生地ぺったんも伸ばすのも嫌。 明日朝食べるにはで HB頼り。 HBレシピは冷蔵庫に貼ってあるモノのみ。 (検索も面倒・) そして、途中で秤が表示されなくなった。 (近頃 そんな秤) が、先に水と粉類は…
20190903 アップルベリー。 放任していたので横に伸び放題。縦への伸び悩みは(確か)頂点が虫に食害されたせいと記憶にあり。 先日に枝を支柱に結わえたりしていました。 本日は陽当たり確保のため、ミョウガを伐採。 そして、ミョウガを刈った場所から見ると…
20190825 曇り 28℃お昼ご飯 7種のラタトイユ、 アボカドと豆乳チーズ風&マヨネーズ。大葉、スベリヒユ フランスパン、バター2種 コーヒー 薄い色のバターは明治バター。濃い色のバターがニュージーランド産の自然放牧の牧草牛からのもの。 西友で始めてみま…
三木一郎先生の言われた「塩」についてです。 (あちらこちらからの抜粋なので重複有り)※ は私の注釈 以下「すべての生物は海から生まれた。 海が生まれてから約40億年経ったとき異変が起きた。 大古海水に占める塩分が0.9パーセントだったのが上昇して…
20190810朝食、コーヒー2杯。 水、昼までに500ccほどを 随時。 昼食、冷凍メロン1/8個に無糖豆乳ヨーグルトがけ。 続けて、アイスのシュガーコーン1個(炭水化物20.4g) 。 喫煙。 ナスと玉ねぎと小松菜の炒め蒸し。 またアイスのシュガーコーン1個。 アイス…
他に持っている本は「白砂糖の害は恐ろしい-これを防ぐためにー」がありました例えば、一冊を読見ながら 解らない事があって、それが別の本の中では詳しく書かれている事がよくあるので 、購入してしまうんです。こんなに持っていたのですね・ ( ̄∇ ̄) さて…
昨日辺りから体臭が変わった様です。これが続くようでは困るかなぁ・ そんな事があり、この数日間の食の変化は、 チーズを日に50gほど食べ(普段は月30g未満)卵の量も増えていた。 主食は1/5以下に、 せんべい、菓子パン等はゼロに、 バナナ2〜3本か…
20190727 昔は、パンのそれも耳の部分の食感が好きでパン屋さんのこの端っこパックを購入しては食べ過ぎ、胃もたれしておりましたっけ。今にして思う、パン耳何枚かを一気に食べる事の恐ろしさ。糖質 食パン10枚切り一枚は約 16g。バナナ中一本は約18g食パン…
先日メモしました「今更ながら 糖質 というモノを考えて…」は、糖質制限食をかじってもいないと思い、下書きへと引っ込めました。それでも意識に据えられた様で良い傾向にあると感じます。なんの気なく購入していた菓子パン類やお煎餅などは購入する気が失せ…
先日は、砂糖を三日間で、ケーキからだけでも150gも摂取していたのを恐ろしく思ったのでしたが、 子供たちが気軽に買うお茶や微糖飲料や 水様飲料とかも どうなの? いや、先ずは普段使いの「オレンジMix100%」 スクリュードライバーだと甘過ぎて炭酸で割る…
20190620 今思い出し、お風呂場に向う。昨日のお昼、できた牛乳ヨーグルトの方を1/4程をカップに残し、牛乳を足してよくかき混ぜ、湯船(一昨日入ったお風呂の)に浮かばせていました。あ、オリゴ糖1〜2g位も入れて。ぬるい湯船にほぼ一日放置で、立派な固形…
えひめAI作りに使用のヨーグルトが美味しい! これを種にヨーグルトを作りたく だがしかし残量が少ない。 ので、ヨーグルト種菌となるだけを作ろうとプリンカップでいってみる。口の空いた牛乳と豆乳があるのでその2種類作りに。90ccのカップにヨーグルトは…
20190612 容器は5L瓶梅酒よう日本酒は原種17度程に醸造アルコールが入り、アルコール分/20度以上21度未満。梅は紀州産のサイズ3L位か。氷砂糖メーカーはバラ印。原材料はグラニュー糖とある。あぁ〜 精製砂糖使っちゃったな。
極たまにお肉・魚を食べます。 お刺身切り落としバラエティセットと、100円だったのでブリのあらも購入。ブリあらは、ブリ大根塩味煮。お刺身はそのまま食べたけど、残りを翌日太巻きにして、それが二巻になったので1/4を冷凍してみました。 それを2日後の…
20190413 かなり前に漬けた梅漬けとその梅紫蘇を干してます。前のメモを見れば漬けた日付もわかりそうなものですが、そこカット・その梅酢も蓋をした瓶のまま陽にあてました。夕刻室内にいれ梅酢には戻さずそのまま。 明日から日夜通しで2日間天日干しの予…
ありがとう。図書館の廃棄する本棚で見つけ、一冊ゲットにつき手持ち5冊を廃棄すると自分で決め事をしていたものだからどうしようかと悩み、著者に目が行くと、何と 林 弘子さんではないですか!!勿論、この通り 頂いてきました。 林 弘子さんの本は1冊持…
庭のよもぎが淡い緑できれいな時期。 しかし 余りにもワサワサに生えてきた。何かに使いたく、柔らかいところを摘む。 で、発酵水と、パン用に軽く茹でミキサーにかけてみる。因みに、分量は適当でして、これがどうなるかを楽しみます。 250gほど摘み、50gを…
さて、食べきれなかった木綿豆腐をパックごと冷凍し、解凍し、少し水気を絞り、ストーブ上で乾かして、冷蔵していた お豆腐でした。その続き話・ 切り込みを入れた豆腐にチーズを挟み、小麦粉をまぶす
木綿豆腐→冷凍→解凍→焼いてみる20190302 22:15 ストーブ→五徳→焼き網→解凍豆腐 テステス続く…
少しのイーストで冷蔵発酵のパンがお気に入りで、時々作るのですが、今回は長々と冷蔵してしまい、冷蔵庫から出してからも発酵に失敗気味。今回も味はよいので、良しとしよう。でも、もう少し丁寧に作りたいと、いつも思う。
黒胡椒チーズぱん・ 各段階で唖然。全く期待感なく、過程の写真は無し。材料 強力粉150g 塩小さじ1/2 イースト小さじ1/16くらい 加水80% の、かなりゆる生地のパンを作ってみた。 作り方と言うより、全くのメモである。