いつからかHBでの食パンが、ふんわりとできなくなった。
原因は、何か。
HBは SIROCA SHB 315 で、食パンは20〜30回程は焼いたか？途中から最初の様な柔らかさに焼き上がらなくなった。
さて問題が何にある？
で、前回はHBの窓から可能な限り覗いてた。
どうも最後の発酵が伸びない様子だった。
今日はそれを突き止める。
で、使っているイーストにも、問題あるかなあー？
2015-02/11
2年以上前のドライイースト使用
☆一昨日、冷凍庫から直出しのイーストが生きてるか実験。お湯40 度50ccにイースト3gをかき混ぜ放置→ぴこりとも泡でず、沈没（あ、この時、砂糖は入れなかった）
★暫し前に室温状態のイーストをダメ？もと実験。お湯40度50ccに砂糖 1.2g位（多い？）にイースト3gを入れかき混ぜ放置→5分後ぷっくり泡盛の膨らみよう(^-^)d →大成功 （新品を買わないで良かった）
さて、何か対策できますか・
SIROCA SHB 315はフランスパン風は焼き上がりまで6時間6分。長いねー。
2時間25分経過
ガス抜きのため20〜30秒羽根が回り、程よく発酵された背丈は、ぺちゃんこに。
つまりここで、このイーストはしっかり発酵力あることは、証明されたと思う。
3時間30分経過
前の発酵まで膨らんだら（お釜の粉々が切れてる辺り）、独立メニューの「焼き」に手動しようかなと思う。
なにか良い香り。
(￣◇￣;) ーーー
3時間44分経過（表示タイマーは2:22）
この形成とやらでの３秒程の羽根作動。
おかげで、ぺちゃんこに 成りました(T_T)
生地のいじり過ぎではないかしら？
最初の発酵高さまで、膨らまないのはこの成では？
確認の為にも、やっぱり新品のイーストでも、作ってみよう。
4時間36分経過（表示タイマー1:30）
ここで、盛んにカチカチと音はすれども、羽根は回わらず。
少ーし発酵しています。
5時間06分経過（表示タイマー1:00）
まだ発酵段階。
膨らんでから、焼きにはいりたいのですが。
さて、
5時間14分経過（表示タイマー0:52）
焼きが始まってました。しまったー.
また、詰まりぎみのパンになりそうな膨らみ方です。
仕上がり
焼き上がりは発酵不足の味か微かに酸っぱい。が、翌日は普通の味に。でも、もさっとした食感はやっぱり発酵に失敗感。
とりあえず、新しくイーストを購入したので、再挑戦してみようか。
