酒粕カレンツ(レーズン)

2023.0307 晴れ

解凍して久しい酒粕あり、封を切り一口。
美味しいので、使わねばと調べてみて、酒粕レーズンならず

酒粕カレンツ

材料
板酒粕250g
日本酒50g
カレンツ75g(レーズン見つからず、カラカラになるほど古いカレンツのみで・)

お鍋に60度未満のお湯を用意
ボールに日本酒と酒粕。ボールを１に入れ、柔らかめになるまで蓋をしておく事30分程
ヘラでよく良く混ぜ合わせ、カレンツ投入し更によく混ぜ合わせる
蓋付容器に移しかえ、冷蔵保存一週間で食べられるそうな・

酒粕レーズン、レシピその他拝借、ありがとう💚

１
酒粕（板状）80ｇ
水20ｇ
レーズン100ｇ（オイルコート無し）
味噌20ｇ（麹使用の天然醸造がおすすめ）
アーモンド30g（お好みのナッツ類）
①酒粕と水を鍋に入れ中火にしてペーストを作ります
②酒粕ペーストの中にレーズンと味噌を入れしっかり混ぜます
③煮沸消毒した容器に入れ三日以上常温で熟成させる
完成
保存は冬場であれば常温保存で1か月経過しても大丈夫でした！
（肌感覚になります）

酒粕ペースト(さかすけ的？)

これ良いかも💚"さかすけ"の作り方を検索もヒットせず、これ見つけた♪ありがとう

酒粕を適量（大さじ3とか5とか）容器に入れる
そこに無調整豆乳をひたひた加える
軽くフタをして、半日から1日常温で放置する
プリンのように固まったらよくかき混ぜる
均等に混ざったら冷蔵庫で保存する
半年以上は保つ
以上です♪
豆乳を加えることで、そのタンパク質を酒粕の酵素が分解し、さらに発酵が促され、アルコール臭も和らいでいきます。
癖がなく旨味と甘味が増しているので、酒粕と気づかないくらい何にでも馴染みます。
酒粕に抵抗感を持っている方こそ試していただきたい「酒粕ペースト」です。