米粉のクイックブレッド。重曹とクエン酸にて

2023.0321 春分　晴れ

ベーキングパウダーを切らし中、重曹とクエン酸にてフワフワ感を。

ベーキングパウダーは水分で膨張し、加熱により反応が加速しますが、
重曹は加熱しなければ膨張しません。
独特の苦味、黄色がかった色に仕上がるという特徴のほか、
縦に膨らむベーキングパウダーとは逆に、重曹は横に膨らみます。

重曹とクエン酸は焼く直前に混ぜるのがベターなのは、混ぜると反応が始まってしまうから。
なのでクエン酸のみは、焼く寸前に入れて撹拌してみた。

炒りくず米粉のクイックブレッド

材料15cmスキレット１枚分

卵　１個
豆乳　70g
はちみつ　5g
米油　5g
塩　ひとつまみ
米粉　50g
オオバコの粉（庭のをドライ後殻込みで粉砕）1g
重曹　小さじ1/3弱（正確では無い）
クエン酸　小さじ1/3弱（重曹の0.8%位）

作る
スキレットは蓋ごと温めて、油を薄く塗っておく

クエン酸を入れ攪拌後は、速攻でスキレットに入れ、弱火3~４分焼き後、
蓋ごとひっくり返し、弱火5分焼く

感想

少々黒っぽいが、よく膨らみ柔らかく、香り味共によろしい💚

（市販のベーキングパウダーは、重曹とコーンスターチに、複数の酸性剤を使用される）

以下webより。ありがとうございます♪

材料　自家製ベーキングパウダーの作り方

■ 重曹とクエン酸の中和する比率は１：0.76
■ アルカリ剤（膨らむ源）
食用重曹（食用か要確認）30g (50gの場合)
■ 酸性剤（アルカリと反応して発泡する）
食用クエン酸（食用か要確認）22~23g (38g)
■ 遮断剤（酸とアルカリを遮断し保存性を向上）
米粉（コーンスターチや片栗でも代用可能）30g (50g)