2023.0926 晴れ
ピーナッツバターを作りたく、落花生購入
落花生他市JAにて
350円(400g入りでした)
袋内に結露あり、採れたてか？
調べた中に、甘い無糖ピーナッツバターの落花生の生産者さんがいっていたという文をみつけ、
掘りたてのしっとりと水分を含んだ状態は傷みやすいため、すぐにひっくり返して10日から2週間かけて地面で干され、その後円筒状に積み上げられて1～2カ月間、風に当ててゆっくりと自然乾燥されたのち、ようやく出荷されるそうです。 この円筒状に積み上げられた落花生は、千葉の産地では「ぼっち」と呼ばれる風物詩。 加瀬さんのピーナッツのブランド名(Bocchi)の由来でもあるこの“自然乾燥”が味を左右する大きなポイントとのこと！
ピーナッツという“種”は、掘り起こされ乾燥が始まったその瞬間から、自らの遺伝子を残すために発芽させられる状態を保とうと、デンプンをショ糖に変化させるとのこと。 振ると殻の中でカラカラ音がするほど乾いていても、地中に植えれば発芽するそうですが、このときに生成されたショ糖こそ、食べた時の甘みのひみつ。
故に、乾燥中。
カビさせずに自然乾燥、北側の風が当たる場所へ。
でも、日向がよいのかな…
2〜3日は日向に干してみようか。
