保存食
2023.0831見るに耐えないかもですが、メモなので… キズのひどい面から順に。 大きな実は72g既に全体が黄色味。皮もむきやすく食べると、柔らかく桃味 花桃の実、全収穫 良しも悪しも全量で1147gでもこれどうしよか・ 追記9/4. コンポート風１瓶と花桃シロッ…
2023.0818 晴れ ●ミニかぼちゃ( ほっこり姫 ) 400g、皮付きで蒸し煮後に使いやすい様につぶすと 320gできました。故に、可食部分は 80% 使用先や配分を決められて良いかと・ ほっこり姫の種。洗い適当で克カンカンに日天干…。この"姫"は貯蔵性よろしくないと…
マスタード作り2023.0729〜8/13 容器の煮沸消毒ができたので、第２段のマスタード作りお塩は今回は、3〜5日後のミキサーで潰すときに入れる予定。 材料は酢を足すこと何度か故、結果を先に書いてみる カラシナ種 100g 白ワインビネガー71g+りんご酢96g(計167…
2023.0815 10:30明るい雨、昨日はよく降った昨日、JAでショウガ小さめ約250gと割れミニトマト２袋(1kg 弱)等を購入。小さめでも、割れていても新鮮で安くて 袋内のミニトマトが色んな種類込みで、更に楽しい。 ●ショウガ麹 材料 A. ショウガ 約225g B．米麹…
2023.0729 水サボり！17:00。そろそろあげねば久々のオーブン使用。※江島雅歌さん著作「みうたさんのノンシュガーおやつ」参照 ●クイックごまビスケット 材料 地粉(埼玉) 300g 重曹 小さじ1/2 オートミール 70g 塩3g(小さじ3/5) サワークリーム 8g(小さじ2)…
2023.0725 ホワイトリカーとレモンタイムのみのお酒又はチンキ 2022.6/10、 ホワイトリカーに漬けこむ。 一月後にタイムを引き上げ、 その後熟成2ヶ月で仕上がる。のを、こさずに放置…又々なお話で・お味はさっぱりスッキリ。タイム葉を引き揚げていたら、綺…
2023.0628 塩麹２種類を作る レシピは季刊誌'うかたまvol.70"より 米麹：塩：具材 = １：0.5：１ 乾燥米麹の場合は、米麹の重量の半分の水を混ぜ30〜60分馴染ませてから使用。 隙間なく詰め、常温下でトロトロになるまで毎日かき混ぜる。 トロトロ後は、冷蔵…
2023.0619 曇りアスファルトは濡れている乾燥麹、賞味期限ギリで、色々作る 中華だし麹 冷蔵庫で一年保存できるとあり、レシピ本の2.5倍量で作る。 仕上がりは450cc程か満量未満で165ccの瓶に 出来上がりを蓋には付かない程入れ(240g)ると、 ２本と大さじ3程…
2023.0618 2リットル瓶 青梅 500g 氷砂糖 216g いいちこ25度 900g 松葉 10本(2本組) 残っていたお酒がいいちこ25度だった。お酒の香りは良い。 8リットル瓶をリサイクルセンターでゲットできたので、 本当は3〜4年モノの梅酒を作りたいのだけど…あと、そろそ…
2023.0531 晴れ JAで5/27小梅購入1kg×2(A．B) 5/29 A.1020gに235個ほど入り カリカリ小梅：小梅1kg.自然塩18% .卵殻3〜4個分 B.Aより少し大き目で1kg 弱、傷も多目… 5/31 ●梅味噌：小梅:麦味噌:ザラメ.1:1:1 。小梅:八丁味噌:黒糖.1:1/2:1 ●梅醤油：小梅:醤…
2023.0429 晴れ 蒸し大豆作り 洗い、一晩水に浸した大豆2種類 くるみ豆 100g ミヤギシロメ 150g 2種一緒に蒸したく、網を2段重ね よく沸かした鍋で 中火の弱火蒸し 11:30〜12:30の60分予定60分後、歯ごたえ少々ありで、完成とする 冷ました後、今日分を除き…
2023.0420 晴れ アップルサイダー作り 2023.0420 14:30「酒粕のおいしいレシピ」より 材料 ●リンゴジュース720g(ストーレート100%果汁) ●酒粕30gよく混ぜる。 冷蔵庫で2〜3日おくと発酵して、微炭酸のサイダーになる。 発酵しない時は常温においてみる。 茶…
2023.0307 晴れ解凍して久しい酒粕あり、封を切り一口。 美味しいので、使わねばと調べてみて、酒粕レーズンならず 酒粕カレンツ 材料 板酒粕250g 日本酒50g カレンツ75g(レーズン見つからず、カラカラになるほど古いカレンツのみで・) お鍋に60度未満のお湯…
2023.0227 晴れ 少し前に購入の市内産ブラッドオレンジ６個入り、JAにて。 残り３個250gほどで、ジャム作り(自己流) 苦味がない様なので、 実を取り分け、ワタを取らず皮を小さく刻み鍋に入れヒタヒタに水を入れ一晩 火入れ。茹でこぼし無しで柔らか煮 実を…
新しい順に追記 ●2023.0128 「もち米玄米」で血糖値が低下 コントロールが改善 聖マリアンナ医科大学代謝・内分泌内科は、16人の2型糖尿病患者を対象に、「もち米玄米」を8週間摂取してもらう研究を行った。 「もち米玄米」を摂取することで、24時間平均血糖…
2022.1205 雨 寒いですねストーブ午後からつけたので、残りのムクナマメ190gを炒る ３時間炒り少しは皮が割れるが生焼けの様子。ストーブ上か火力が足りない。 ので、 カズ中火の強で炒る事10分強、ようやく中まで焼けました。 少し焼き過ぎ感。 今年のムク…
2022.0825 06:55 薄曇り ●昨日風通しのためもあり、ホーリーバジル、セージ等を剪定 ホーリーバジルはぎゅうぎゅうになってしまった。洗うとくたびれそうなので、洗わず。考えてみれば、市販のドライハーブも水洗いしていないのではないかしら と思う。 今年…
2022.0814 11:30 曇りから薄陽 昨深夜からゴソゴソ作り始める紫蘇ジュース 庭の紫蘇と少し大葉混じる洗った大鍋、前作のハーブ煮の香りがわずか残り、 複雑な紫蘇ジュースは、まっこれはこれで。紫蘇も大葉も零れ種。いつからか縮れが少なくなり今では１割以…
気持ちボケと余りにもの写真ボケ、どうしようか見合わせていたけれども まだこの時期の塩ジャムはあるので、メモ残す 加えて、開封10日後も味に劣化無し。なんか…素晴らし。 2022.0726 12:22 雨はほんの少しだった開けられなかった瓶を、今日は開けた！実に1…
2022.0626 晴れ ビワ酒蜂蜜入り()とビワ酒ブランデーの瓶詰め完了ラベル作成後回し 蜂蜜入りの方の実は甘味と抑えめの味でケーキに使えそうなので、 種・皮取り後、オーブン45度でとりま90分乾燥してみる
2022.0616 梅酒を２種類いいちこ25度とブランデー37度でどちらも低糖梅は多め
2022.0610 雨時に止む タイム酒は初めてかも大瓶は1000cc程 ホワイトリカーの計量無しで、 タイムの40gにホワイトリカーがなみなみ入りタイム量はかなり多いかもなので、 飲み物には多めに薄めつつ体調見極めしよう中瓶は300cc弱程 ドーンバレータイムなので…
2022.0508 曇り ドクダミハニーを作りたく、その為の低速ジューサーと蜂蜜も昨年に購入済み。庭に庭周りに 茂るドクダミ蕾も見えてきましてからには開花前のドクダミを使用するために準備をするべし するべし
2022.0405晴れ スギナのふりかけ スギナは日天干しとストーブ上に吊るしドライへ。手で折れるくらいの乾燥で、ブレンダーにかけました。 5mm程の部分はミルでひかれるので大丈夫と予想。生白ゴマを炒り、お塩は焼塩使いで同量。 はて、スギナは生で何g？摘ん…
2022.0402 晴れ 前から作りたかった塩麹、醤油麹を作って見ます。 ●塩麹 麹 200g 塩 60g 水 300cc(お水少し多いか)瓶内でよく混ぜて(上下ひっくり返し、揺すり、長スプーン使い)、発酵メーカーに入れてから、蓋を緩める。 設定は、60度6時間、発酵開始。
2022.0327 曇り 納豆菌(枯草菌という細菌の一種)は一年も眠ってられるのだなぁ。 腐らないって、そう言う事よね？ と言う事で、昨日付けの実験(？)、体調に影響なかったので、メモ。0326
2022.0312 晴れ 3/2 某店(自然米・減農薬米)で米ぬか1kg購入 3/9、糠床を作る。(遅いって！！(^^; )失敗？は、器。 去年は虫がワキ卒倒しそうに・ 今回は冷蔵庫に入るサイズのコーニングウェアのお鍋を発見(発見って…)に。 米ぬか500gでの糠床がちょうど入っ…
2022.0124 晴れ ムクナマメ100g をストーブ上で炒る 時々ヘラで混ぜ揺する。 開始早々、蓋をしたら中までの火入りが速いと思い、蓋をしたりとったり。80分後、一つ二つを割るとかなり焼けた色で焼き過ぎ感あり、 とにかく炒り終とした。 100gの豆は90gとなり…
2021.1125 グラニースミスで糖分10%ジャム(作成11/23〜24) グラニースミスは煮ると甘くなるとは読んだけれど、砂糖10 %の超低糖でちゃんと美味いジャムができ、恐れ入りますグラニースミス。食後のフレッシュな酸味の余韻が心地よいです。あ、また甘味が… 21…
2021.1120 グラニースミスのジャム(糖分10%)でミニマフィン ６個食べて、胃もたれ。油が多いのね. 糖分もか…あと、ミニマフィンは、結局食べ過ぎてしまう ダメやん！それから、羽を摘むと下と分離…とか、ダメじゃん。冷めたら分離はしなかったけど 材料はほ…
