マスタード作り2023.0729〜8/13 容器の煮沸消毒ができたので、第２段のマスタード作りお塩は今回は、3〜5日後のミキサーで潰すときに入れる予定。 材料は酢を足すこと何度か故、結果を先に書いてみる カラシナ種 100g 白ワインビネガー71g+りんご酢96g(計167…

2023.7/26〜8/5 自家採種のカラシナからのマスタード作り 採種したカラシナはブラウン系。 カラシナ種はゴミを取り、よく洗い、天陽でよくよく乾かす。 全量で225gあった。 7/26 23:50.仕込完了。その工程 材料 カラシナの種 大さじ３(33g) 白ワインビネガー…

2023.0731 晴れ 雲・風あり 12:00 32℃ バージンココナッツオイル、 好みの香りは右側の チャオコー と思ったけど、左は古すぎて既に判断不可。 少量残っていたチャオコー、賞味期限2021.12月に関わらず、良い香り。

2023.0628 塩麹２種類を作る レシピは季刊誌'うかたまvol.70"より 米麹：塩：具材 = １：0.5：１ 乾燥米麹の場合は、米麹の重量の半分の水を混ぜ30〜60分馴染ませてから使用。 隙間なく詰め、常温下でトロトロになるまで毎日かき混ぜる。 トロトロ後は、冷蔵…

2023.0619 曇りアスファルトは濡れている乾燥麹、賞味期限ギリで、色々作る 中華だし麹 冷蔵庫で一年保存できるとあり、レシピ本の2.5倍量で作る。 仕上がりは450cc程か満量未満で165ccの瓶に 出来上がりを蓋には付かない程入れ(240g)ると、 ２本と大さじ3程…