ニンニク塩麹、マッシュルーム塩麹を作る

2023.0628

塩麹２種類を作る

レシピは季刊誌'うかたまvol.70"より
米麹：塩：具材　= １：0.5：１

1. 乾燥米麹の場合は、米麹の重量の半分の水を混ぜ30〜60分馴染ませてから使用。
2. 隙間なく詰め、常温下でトロトロになるまで毎日かき混ぜる。
3. トロトロ後は、冷蔵庫にて保存。その後も発酵は緩やかに続き、一年保存可。

との事

●ニンニク塩麹
薄皮まで取り、潰して全てを混ぜる。
追記:レシピには「かわを剥いたニンニクを茹でて潰す」とある。生のままでは、緑色に変色しやすいそう。が、味は変わらず食べられるとの事。
●マッシュルーム塩麹
マッシュルームは細切りし、全てを混ぜる。