tujibee’s めも

無農薬無施肥の植物と健康と食 &疑問、日々のことのメモ

パン

少しのイーストのフランスパン風とチョコパン

パン焼き20191022 少しのイーストで低温発酵 フランスパン風食パンとチョコナッツパン 2次発酵が今ひとつ。

ビヤードさんのパンの本より、サリー・ラン 作ってみた

20191012 ようやっと借りられました、ビヤードさんのパンの本 より、 サリー・ラン 材料 ドライイースト7g 三温糖 3/5カップ 湯 約40℃ 1/2カップ 豆乳 温めて3/4カップ バター 65g+サラダ油25g 塩 小さじ1 卵 3個 中力粉5カップ=約400g(500-107)市内産 19:3…

ピーンチ! と パン焼き

ピンーチ! で パンを焼く。 ナッツとドライフルーツ食パン 黒糖使用。白の部分は押し麦。 [追記:パンの耳が厚すぎるとお思ってましたが、この部分は 特にハマる美味しさでありました。このパンはヒット。あ レシピ 忘れそう ] ホリーバジル莢粉末・全粒粉…

1.5斤スイート食パンレシピ HB(SHB-315使用)

20190908のメモ お子 来訪にてパン焼き。 真夜中、HB任せ。生地ぺったんも伸ばすのも嫌。 明日朝食べるにはで HB頼り。 HBレシピは冷蔵庫に貼ってあるモノのみ。 (検索も面倒・) そして、途中で秤が表示されなくなった。 (近頃 そんな秤) が、先に水と粉類は…

庭のよもぎで蓬ぱん

昨日から続けて、庭の蓬の活用で 蓬ぱん作り。良いですね、庭の植物を使ってパンとかって。一斤分によもぎ150g程(生で)入れました。蓬さんありがとうございます。焼きたてはなまで、翌朝はトーストにして食べてみる。どちらも蓬の風味は穏やか。詰まり気味…

パン作り 「牛乳、卵の水分or固形分」とか

少しのイーストで冷蔵発酵のパンがお気に入りで、時々作るのですが、今回は長々と冷蔵してしまい、冷蔵庫から出してからも発酵に失敗気味。今回も味はよいので、良しとしよう。でも、もう少し丁寧に作りたいと、いつも思う。

パン作り 自由度 高し。黒胡椒チーズぱん・

黒胡椒チーズぱん・ 各段階で唖然。全く期待感なく、過程の写真は無し。材料 強力粉150g 塩小さじ1/2 イースト小さじ1/16くらい 加水80% の、かなりゆる生地のパンを作ってみた。 作り方と言うより、全くのメモである。

食べ過ぎヤバイ

2回作ったこのゴールデンケーキパンは、少しヤバイかも。 食べ過ぎてしまうのです。少ないイーストで低温長時間発酵、又はその発酵時間が問題なのか、又々やはり配合なのか?ケーキ生地っぽい。 怖い。血液がベタつきそう・

ゴールデンケーキパン第2弾

1/23(水)〜気温10℃ ゴールデンケーキパン。手軽なレシピなのに、今回は、その都度の作業までを、メモってみたら長いながい。今後の作業時、このメモ確認するか しないのか。メモに時間が掛かるのは問題外・20180123 11:30 始め 21cmシフョン型 材料 ( Baker…

ゴールデンケーキパン

20190101ゴールデンケーキパンなるものを焼いてみた。 レシピをどうもありがとうございます。で、作ったお節は黒豆のみ ( ̄▽ ̄)はは それも苦みを感じ、お裾分け断念。 型:20cmシフォンケーキ 材料は多少アレンジして、 ( Baker'% ) 強力粉 550g( 100 % …

フランスパン?ふう。

カリフォルニアのばあさんブログさん を読んで捏ねなくてよいパンを作ってみた。 使用材料 多田製粉の醍醐味(蛋白11.2%)250g 水 178g(レシピより後から18g程足した感じ) 砂糖 小匙2 塩 小匙1弱 イースト 小匙1/4焼き時間 250℃10分 後 200℃10分作りたてよ…

ホテルブレッド HB

20180927 久々にHBで食パンを焼く。 参考レシピは「つくる楽しみ」さんの ホテルブレッド。 ありがとうございます。材料 強力粉 250g(醍醐味 蛋白11.2%) スキムミルク 大さじ1 塩 3g 砂糖 20g 水飴 20g バター40g イースト 3g(ぬるま湯10ccで溶いた) 卵 1個 …

少しのイーストで-2

パンの粉は各250g使用。1.フガス?(イースト小匙1/4と発酵生地50g)庭のハーブとブラックソルト。 天板の内寸29×29cmに、250gの粉からの7分割を一気焼きするのには無理がありました。 ※もっと穴の空間が大きいパリッとしたフガスを作りたい。工夫は出来るはず…

「少しのイーストで・」良いね

「小麦粉は体に害する」という情報がある。 麦類の100%がそうだとは思わないけど、自粛をしようかと思っていたのに、やたらと小麦を使ったモノを作ってしまっている。 う〜ん、背後に何かいるのかな⁈ま、市販品より素性の知れた材料での食を させたいので、 …

チョコレートパン

2015-12/12 チョコレートパン 今度は一斤用。材料を少し変えて ある バター 33g 強力粉 240g 砂糖 33g 塩 小匙2/3弱 スキムミルク大匙1 水+卵1個=170ccに ココアパウダー大匙1 ドライイースト小匙1弱 焼成開始から30分。 一斤分量で天にタッチ。膨らみ…

オニオンコーンパン(ストーブ&アムウェイ)

2015-12/8 オニオンコーンパン (石油ストーブ、アムウェイ大鍋とアムウェイフライパン小を入れ子) 材料(Webより.ありがとう) バター 30g 強力粉 250g 砂糖 8g 塩 4g 水 160g ドライイースト3g 玉ねぎ 100g 作り方 1.粗みじんした玉ねぎを色づくまで炒…

チョコパン(HB)

2015-12/9 爆発・チョコパン(HB) 〈材料〉Webより拝借。どうもありがとう バター 50g 強力粉 360g 砂糖 80g 塩 小匙1弱 スキムミルク 大匙1.5 水 255cc ココアパウダー 大匙1.5 ドライイースト 小匙1.51.5斤、ソフトパンコース設定。で、…

紅玉カスタードクリームパンの解凍

紅玉パンを焼いた翌日、作ってあったカスタードクリームを注入し冷凍しておいたモノ。 電子レンジは有害ないので、使わない。(テフロン加工の調理器具も有害らしい・)弱火で網を敷いたが10分程しても・ (網しいたなら、強火だったかな?)待ちきれず網を取…

食パンが 硬い

いつからかHBでの食パンが、ふんわりとできなくなった。 原因は、何か。HBは SIROCA SHB 315 で、食パンは20〜30回程は焼いたか?途中から最初の様な柔らかさに焼き上がらなくなった。 さて問題が何にある? で、前回はHBの窓から可能な限り覗いてた。 どう…